這似乎是廚師的天性：往冰箱里塞點東西，它會保存更長時間，對吧？其實不完全是。雖然你的意圖可能是好的，但把某些食物放在冰箱里會破壞它們的味道和質(zhì)地。
下一次當(dāng)你想用薯片填滿你的冰箱抽屜時，請參考本指南，以便讓你的食品更耐用，味道更好。以下是不應(yīng)該冷藏的10種食物，以及保鮮的好方法。
小貼士
一旦把水果或者蔬菜切開后，應(yīng)該放在華氏40度以下的容器里冷藏。
1、西紅柿
當(dāng)西紅柿暴露在冷空氣中時，它們的化學(xué)組成會發(fā)生變化。這可能會導(dǎo)致一個不太活躍的味道-和一個不太愉快的除了你喜歡的午餐沙拉。
西紅柿好放在你的柜臺上，因為把它們放在冰箱里會加速化學(xué)反應(yīng)，使西紅柿的味道變得暗淡。如果它們不成熟，你可以把它們放在窗臺上讓它們成熟。
根據(jù)美國科院刊2016年10月的一項研究，溫度低于華氏53.6度會降低番茄中揮發(fā)性化合物（負責(zé)香氣和味道的化學(xué)物質(zhì)）的含量。
2、洋蔥
完整的、未去皮的生洋蔥不應(yīng)該存放在冰箱里：這種情況下，將農(nóng)產(chǎn)品存放在冰箱里實際上可能會導(dǎo)致洋蔥更快變壞。
當(dāng)暴露在低溫下時，洋蔥中的淀粉會轉(zhuǎn)化為糖，導(dǎo)致洋蔥更快地變得糊狀或浸濕。理想情況下，它們應(yīng)該存放在陰涼、干燥的地方，遠離光線，比如櫥柜或抽屜。
3。甜瓜
當(dāng)你把未切開的甜瓜放在臺面上時，你會從中得到更多的營養(yǎng)。冰箱里的冷空氣會阻礙它們的抗氧化劑生長。
在2006年7月《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》上一項被廣泛引用的研究中，研究人員研究了在三種不同溫度下貯藏14天的甜瓜：70華氏度（室溫）、55華氏度和41華氏度。在室溫下保存的西瓜中，抗氧化劑番茄紅素含量增加了40，β-胡蘿卜素含量增加了139。
β-胡蘿卜素和番茄紅素是強有力的抗氧化劑，與預(yù)防和皮膚健康等諸多健康益處有關(guān)。當(dāng)甜瓜在較低的溫度下貯藏時，這些抗氧化劑水平?jīng)]有顯示出顯著的變化。
4、咖啡
你喜歡的咖啡，不管是不是磨碎的，都應(yīng)該放在冰箱外面，以獲得好的味道。
冰箱里的濕度會導(dǎo)致凝結(jié)，這對磨碎的咖啡或全豆咖啡的味道不好?？Х葢?yīng)該存放在您的食品儲藏室里，以獲得好風(fēng)味。
5、羅勒
一旦切下，像羅勒這樣的草藥在室溫下保存。
冷藏切下的羅勒會使脆弱的葉子變黑和變色。所發(fā)生的反應(yīng)稱為氧化反應(yīng)，它使水果和蔬菜變成棕色。細胞中含有一種叫做多酚氧化酶的酶，它暴露于空氣中的氧氣中并與之發(fā)生反應(yīng)。
為了更好的保存，把羅勒莖放在一個裝滿水的高罐子里，并避免陽光照射。
6、土豆
和西紅柿一樣，土豆放入冰箱后，其化學(xué)成分也會發(fā)生變化。
低溫將淀粉轉(zhuǎn)化為糖。它不會使土豆的質(zhì)地發(fā)生變化，變得更硬，而且會使那些試圖注意血糖的人的土豆變得更糟。一小部分會導(dǎo)致血糖升高。
將土豆儲存在冰箱中也會導(dǎo)致烹飪時形成一種潛在的危險化學(xué)物質(zhì)。
土豆在高溫下烹飪時，糖的分解會導(dǎo)致一種叫做丙烯酰胺的化學(xué)物質(zhì)的形成。在動物研究中，丙烯酰胺已被明具有致癌作用，有人擔(dān)心，如果丙烯酰胺含量過高，可能會對人體產(chǎn)生同樣的影響。
7、黃瓜
有沒有注意到你的冷藏黃瓜幾天后看起來不太理想？那是因為冷空氣的破壞。
大廚表示：““由于黃瓜含水量高，冷藏超過三天可能導(dǎo)致‘’?！边@會導(dǎo)致瘀傷、浸水和變質(zhì)。
黃瓜的整個形態(tài)在室溫下儲存在通風(fēng)良好的地方。
8、香蕉
如果你在打開食品雜貨的時候不小心把營養(yǎng)豐富的香蕉藏在冰箱里，那就準備好迎接一個不愉快的景象——但不要扔掉香蕉。香蕉在冰箱里會變成棕色的，但味道還是不錯的。
香蕉釋放出一種氣體，會自然使其他水果成熟，所以要注意儲存它們的地方。
廚師表示：“無論是在冰箱里還是冰箱外，你都想讓香蕉遠離其他水果，除非你想讓這些水果更快地成熟?！?/p>
9、面包
如果你不能在幾天內(nèi)吃完一整條面包，這是可以理解的，但是想想你要吃多少，這樣你就可以提前計劃好的儲藏策略。
含有天然成分的面包在餐臺上幾天就會開始發(fā)霉，但放在冰箱里會使面包變干。所以說真的，如果幾天內(nèi)，面包吃不完，你應(yīng)該把它放在冰箱里。
每隔幾天根據(jù)需要取出幾片面包，在室溫下存放在面包盒中。
10、大蒜
大蒜通常在秋天生長，更喜歡寒冷的天氣，因此在寒冷的環(huán)境中儲存時發(fā)芽速度更快。
新鮮的整蒜鱗莖在60到65華氏度的溫度下儲存可以維持數(shù)月，但冷藏后通常只能維持數(shù)周。如果你打算長期使用大蒜，要大蒜在購買時盡可能新鮮，要尋找牢固的大蒜、沒有發(fā)芽和出現(xiàn)黑斑。
把大蒜放在通風(fēng)的地方，比如網(wǎng)袋里，遠離廚房溫暖的地方，比如爐子或者陽光明媚的窗戶。
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