廚師的入門基本功就是刀工、翻鍋、顛鍋、勺功等技術(shù)。人們常說:"練武不練功,到頭一場空."一句話把基本功的重要性詮釋得很清楚.基本功是烹飪的基礎(chǔ),無論烹制任何菜點,采用何種烹飪技法,都離不開烹飪基本功,它是作為一名廚師所不可缺少的技能.扎實的基本功成就一名的廚師，制作出色，香，味，形俱佳的菜點，乃至創(chuàng)造出新采點。
刀工、翻鍋、顛鍋、勺功在烹飪中的重要性
一個基本功刀工
刀工在烹調(diào)中是占據(jù)非常重要的位置之一，刀工的好壞決定了食物的“色”，精致的刀工可以使的食物看起來賞心悅目，同時刀工還影響了食物的“味”道，好的刀工可以使的食物更加入味，吃起來更有口感。后好的刀工還可以食物在烹調(diào)過程中受熱均勻，縮短烹調(diào)時間。
二個基本功勺工
翻勺技術(shù)的高低，直接影響到菜看的質(zhì)量，原料由生到熟，往往是瞬間的變化，稍有不慎就會失任，廚師在運勺過程中，用相應(yīng)的力量及不同方向的推、拉、送、揚、托、翻、晃、轉(zhuǎn)、顛，倒等動作，精力集中，眼手協(xié)調(diào)合一，達(dá)到連貫合理協(xié)調(diào)一致，這樣烹飪出的菜量才高。
三個基本功是翻鍋
翻鍋是根據(jù)菜肴的特性及菜品的制作要求，廚師運用不同的翻鍋技法，將不同原料以不同比例搭配，并根據(jù)先后順序進(jìn)行翻動，為了使菜肴受熱均勻，翻鍋不均與就會影響炒的素材的顏色和口感。
