無骨雞肉的烹調(diào)時(shí)間較短，烹調(diào)速度更快，而帶骨雞肉更容易烘烤至多汁，而不會(huì)失去寶貴的水分。去超市買無骨雞或帶骨雞通常是個(gè)人喜好的問題，但只要準(zhǔn)備妥當(dāng)，兩者都可以在你的廚房里占有一席之地。
雞肉烘焙基礎(chǔ)
雞肉通常在350華氏度的烤箱中烘烤，以促進(jìn)均勻的烹飪和褐變。根據(jù)肉塊的不同，烹調(diào)時(shí)間會(huì)有很大的不同，去骨雞肉快，帶骨雞肉塊需要更長的時(shí)間。為了獲得好的風(fēng)味，在烹飪前用鹽、胡椒和香料調(diào)味。為了脂肪含量低，選擇無骨雞胸肉，因?yàn)檫@些雞胸肉是不帶皮出售的，大大降低了脂肪含量；無骨雞在大多數(shù)情況下也比帶骨雞便宜。烹調(diào)后，帶骨雞肉要靜置10分鐘，無骨雞肉要靜置5分鐘，然后再食用。
無骨雞
無骨雞肉的烹調(diào)速度比有骨雞肉要快，不過，要想肉的多汁性和嫩度，需要做更多的工作。當(dāng)使用無骨雞胸肉時(shí)，在烹飪之前使用廚房木槌或刀柄敲打雞肉，先將雞胸壓扁到均勻的厚度。這一步可以烹飪均勻，并有助于雞胸肉干燥；對于無骨的雞大腿肉來說，這是沒有要的，因?yàn)槠溆休^高的脂肪含量，使肉在整個(gè)烹飪過程中多汁。將去骨雞調(diào)味，如果需要的話，可以加入面粉、雞蛋和面包屑，以便在烘烤過程中鎖住一些水分。在烹調(diào)前和烹調(diào)過程中對去骨雞進(jìn)行腌制和涂油，也有助于在烘烤過程中去骨雞的濕潤。
帶骨雞肉
帶骨雞肉確實(shí)需要更長的時(shí)間來烹調(diào)，但是有骨頭可以讓肉更多汁，而且如果做得正確，可以產(chǎn)生更好的成品。用鋁箔覆蓋帶骨雞肉，烘焙一半的時(shí)間，然后去掉鋁箔，讓雞在后半段的烹飪中變成褐色。為了降低帶骨雞肉中的脂肪含量，烹調(diào)前先去皮。鹵好的帶骨雞肉在你的冰箱雞多提前兩天，以在烘烤時(shí)有更多汁。
烤雞小貼士
烤雞時(shí)避免烤干雞肉的簡單方法是使用肉類溫度計(jì)，以雞肉不會(huì)煮過頭。把所有的雞塊煮到厚的部分達(dá)到165華氏度。不要在骨頭旁邊測量溫度。當(dāng)烹調(diào)帶骨雞肉時(shí)，產(chǎn)生干肉的風(fēng)險(xiǎn)較小，因此不同的雞肉切片甚至整個(gè)切好的雞肉都可以在同一道菜中一起烹調(diào)。對于無骨雞肉，要所有的肉塊都是均勻的，這樣在等待其他肉塊煮熟時(shí)，一些肉塊就不會(huì)過度干燥。
