石家莊新東方烹飪學(xué)校

西餐主廚課程概述

WESTERN CHEF PROFESSIONAL OVERVIEW

西餐教學(xué)標準化流程

STANDARDIZED PROCESS OF WESTERN FOOD TEACHING

  • 流程一
  • 流程二
  • 流程三
  • 流程四
  • 流程五
  • 流程六

西餐主廚理論與培養

Theory and Training

西餐主廚理論基礎

理論基礎:《西餐原料知識》、《西餐工藝學(xué)》、《工藝美學(xué)》、《營(yíng)養與衛生》、《西餐英語(yǔ)》、《西餐禮儀》、《餐飲管理》、《西點(diǎn)基礎知識》、職業(yè)素質(zhì)課、就業(yè)指導課。

西餐主廚培養規格

1、職業(yè)素質(zhì):能遵紀守法、愛(ài)崗敬業(yè),具備團隊協(xié)作、吃苦耐勞的意志品質(zhì),具有良好的職業(yè)素養。

2、理論知識:熟練掌握西餐專(zhuān)業(yè)理論知識,全面了解西餐歷史文化及發(fā)展現狀,精通烹調工藝原理及西餐原料知識,熟悉餐飲企業(yè)管理、西餐英語(yǔ)、西餐禮儀、營(yíng)養與衛生等專(zhuān)業(yè)知識,并能靈活運用。

3、專(zhuān)業(yè)技能:熟練掌握歐美各國經(jīng)典名菜、東南亞及日韓料理的制作技術(shù),了解常用西點(diǎn)、咖啡的制作方法,能夠設計、完成各類(lèi)宴會(huì )的組織制作并具備一定的創(chuàng )新能力。

4、東南亞菜(日本、馬來(lái)西亞、泰國、新加坡等),歐式(法國,意大利,西班牙等)菜肴;

西餐主廚階段教學(xué)

WESTERN CHEF STAGE TEACHING

階段一

食品原料、調味品識別、了解工具、磨刀方法、灶具、設備使用與維護、原料加工基本知識、刀工操作,其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法。各類(lèi)沙拉汁、醬汁、沙拉、前菜制作……

階段二

各國代表湯品制作:學(xué)習法式、英式、意大利菜、德式、美式、俄式精品菜肴;東南亞菜系制作:法式焗蝸牛、嫩煎乳鴿、扒堅果牛柳配勃艮第紅酒汁、鵝肝批、英式烤牛肉、塔塔牛扒、意大利香草羊排……

階段三

意大利面、披薩等主食制作和西餐小吃、快餐制作:番茄意面、意式肉醬面、意式奶油面、意大利南瓜芝士燴飯、意大利田園披薩、西式牛肉炒米飯、牛肉漢堡包、總匯三明治、什錦串燒、炸魚(yú)柳、土豆泥(餅、棍)……

階段四

基礎西式面點(diǎn)制作、甜點(diǎn)制作和西餐宴席制作:奶香曲奇、花生酥、橄欖包、奶油小西餅、奶油海綿蛋糕、三明治土司、什錦果凍、巧克力慕斯、朗姆提子乳酪、水果塔、花式壽司卷、冷餐宴會(huì )、商務(wù)宴請宴會(huì )、情人節晚宴……

西餐主廚就業(yè)服務(wù)

WESTERN CHEF EMPLOYMENT SERVICE

1、學(xué)生來(lái)校參觀(guān)滿(mǎn)意后報名,職業(yè)前景規劃;

2、本專(zhuān)業(yè)合格畢業(yè)生全部推薦到賓館、酒店、西餐廳等餐飲企業(yè);

3、學(xué)校打造五重就業(yè)服務(wù),四項就業(yè)指導,為學(xué)生和用人企業(yè)搭建“雙贏(yíng)”平臺,為學(xué)生提供有力平臺。

西餐主廚學(xué)生作品

STUDENT WORKS WESTERN-STYLE FOOD

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