【技術(shù)干貨】今天小編來和朋友們講講門店的空間功能規(guī)劃三要素，合理的空間布局能很好的體現(xiàn)店面的特點，營造良好的消費氛圍，刺激顧客的消費欲望，終達成銷售目的。
現(xiàn)在的消費者對消費體驗的追求，也引發(fā)了門店的空間。接下來我們就來看看如何規(guī)劃店面會更好呢？河北新東方給大家分享3點干貨！
01
門店區(qū)域功能劃分
門店空間按照功能不同，可分為兩個大的區(qū)域：前區(qū)和后區(qū)。
1、前區(qū)劃分
前區(qū)是商品展示售賣和顧客堂食的地方，是要展示給顧客看的。
前區(qū)可細分為以下幾個功能區(qū)：
爆品區(qū)（流量產(chǎn)品區(qū)）：主推產(chǎn)品的展示售賣區(qū)。
常品區(qū)（常溫區(qū)）：日常的面包、蛋糕、中式糕點等。
餅干區(qū)（常溫區(qū)）：餅干、酥餅等非醒發(fā)類的小型硬質(zhì)烘焙品。
現(xiàn)烤區(qū)（熱區(qū)）：需要趁熱吃的產(chǎn)品，比如蛋撻、麻薯、舒芙蕾等，一般是現(xiàn)烤現(xiàn)賣，或放在發(fā)熱柜中保存。
蛋糕區(qū)（冷區(qū)）：需要冷藏或者冷凍保存和食用的產(chǎn)品，比如慕斯、布丁、奶油蛋糕等，一般放在冷藏柜中展示售賣。
飲品區(qū)（水區(qū)）：咖啡、奶茶、果茶、果汁等飲品的制作和售賣區(qū)，好與其他區(qū)域隔離開來，以防水氣侵染烘焙區(qū)，影響產(chǎn)品和口感。
茶歇區(qū)（休閑區(qū)）：供顧客堂食拍照打卡的區(qū)域。
2、后區(qū)劃分
后區(qū)是倉儲、產(chǎn)品加工、員工休息的地方，一般是不需要展示給顧客，但是現(xiàn)在很多門店搞明廚亮灶，將產(chǎn)品加工區(qū)與前區(qū)之間用透明玻璃隔開，展示給顧客，提升顧客的信任度。
后區(qū)可細分為以下幾個功能區(qū)：
加工區(qū)：烘焙現(xiàn)烤間、裱花操作間。
休息區(qū)：員工休息和更衣的區(qū)域。
倉儲區(qū)：儲存原料和成品的地方。
清潔區(qū)：儲存衛(wèi)生潔具和雜物。
02
商品陳列技巧
現(xiàn)在的烘焙行業(yè)，門店銷售的烘焙產(chǎn)品種類多，外型變化也多。所以現(xiàn)在的烘焙蛋糕店不會單單靠產(chǎn)品來取勝了，店鋪的陳列擺設(shè)也要做針對性的安排。那具體的產(chǎn)品陳列應該怎么去做呢？
1、位置陳列
位置即我們進店眼看到的位置，在這個位置擺放的產(chǎn)品的一定不差。
所以，這里應該去放一些餅店的招牌產(chǎn)品、主推新品、高毛利產(chǎn)品、節(jié)日性產(chǎn)品（粽子、月餅等）或者是促銷品等等。
需要注意的是放在這里的產(chǎn)品數(shù)量一定要多，做大堆頭，因為數(shù)量少而小的產(chǎn)品，不容易引人注目。
而且產(chǎn)品要成群的陳列，集小為大造成一個整體的“聲勢”，周圍也可陳列有聯(lián)帶性的產(chǎn)品，以擴大顧客的視線范圍。
2、中島柜陳列
中島柜如同其名字一般，猶如空間的一個小島。一般置于邊柜中間，用于補充邊柜的不足，能夠有效的利用空間，增加有效的展示面積，達到很好的展示。
中島柜的陳列要飽滿，不怕擠壓的產(chǎn)品盡量全部上架，才能刺激顧客的食欲和購買欲。
顯眼的位置擺招牌類產(chǎn)品、爆品、高毛利產(chǎn)品等，這些產(chǎn)品所占的面積至少是其他產(chǎn)品面積的２倍，突出存在感，剩下的地方再依次擺放普通產(chǎn)品。
多使用陳列道具，用道具打造陳列氛圍，傳遞產(chǎn)品的特色和賣點。產(chǎn)品擺放要有層次感，中間高兩端低，產(chǎn)品形狀小在上大在下。
口味外觀接近的兩個產(chǎn)品間距要遠一些，否則大部分顧客會只選擇一種。
3、甜品區(qū)陳列
甜品區(qū)要做到抓住顧客的目光，并讓顧客感覺到舒服有購買的沖動。布局要靈活，避免顯得產(chǎn)品死板。
適當?shù)淖尞a(chǎn)品有節(jié)奏感、有主有次。可以將形狀相同的產(chǎn)品集中擺放在一起，給人強烈的沖擊感。
4、邊柜陳列
邊柜陳列產(chǎn)品有量感，所謂的量感，是指產(chǎn)品數(shù)量要足量；品種也要多樣，給顧客以豐滿、豐富的印象，給顧客提供一個可以充分挑選的購物環(huán)境，進而激發(fā)購買的欲望。
為了顧客的購買欲望，可以采用聯(lián)帶陳列方式，把相關(guān)聯(lián)的產(chǎn)品相鄰擺放，進而促進銷售。比如：在吐司旁邊，可以陳列果醬或者牛奶等。
我們還可以利用一些陳列技巧來間接激發(fā)顧客購買欲：比如重復陳列，使顧客受到反復的視覺沖擊，從而在感覺和印象上得到多次的，還有“該產(chǎn)品是選擇”的暗示作用，可使顧客留下十分深刻的印象。
03
店內(nèi)動線布局
動線是建筑與室內(nèi)設(shè)計的用語之一。意指人在室內(nèi)室外移動的點，連接起來就成為動線。
在門店里，說得通俗些就是顧客在店內(nèi)、店外的行走路線，因此也把動線稱為“客導線”。
近年來，一些烘焙門店為了適應競爭的需要，提升門店對消費者的吸引力，紛紛對自己的門店進行形象提升，而動線設(shè)計也逐漸被重視起來，門店動線設(shè)計有以下５個關(guān)鍵：
1、開放暢通
整個店面應使顧客輕松進出，主動線與關(guān)鍵位置、各產(chǎn)品分區(qū)順暢連接，客流暢通。
動線設(shè)計中應少拐角，不能有障礙物，除出入口外，店內(nèi)是一個流動的閉環(huán)。
2、寬度適宜
店面動線是顧客可能行走的路線，是行走頻率比較高的一種。在設(shè)計時，可分為主通道和副通道。主通道通常是顧客行走的路線，寬度通常跟店面大小關(guān)系較大。
主副通道如果路線太寬，不但浪費寶貴的空間，也會由于顧客距離商品遠而影響購買興趣。
如果路線太窄則會使顧客相互擁擠而產(chǎn)生不愉快的感覺，從而影響購買興趣。
3、避免死角
動線設(shè)計要的一點就是避免顧客走重復的道路。
如果顧客一次性的逛完店面中所有產(chǎn)品，不走重復路，佳方案應該是環(huán)形路線。
以環(huán)形路線為基礎(chǔ)發(fā)展起來的“井”字形、“回”字形、九宮格形都是動線設(shè)計的常見類型。特別是小店面，采用“回”字形的較多。
4、展現(xiàn)特色
對于現(xiàn)在的年輕顧客來說，購物更具有隨機性，主要靠“感覺”，有特色的動線設(shè)計容易引起顧客對商品的注意。
烘焙門店女性顧客居多，女性更容易被焦點吸引（色彩、模特、特殊陳列），所以不需要從空間布局、動線設(shè)計上考慮，也要注重產(chǎn)品的吸引、陳列的吸引，創(chuàng)造適宜的購物氛圍，讓顧客停留更久，從而達到吸引其購買的目的。
5、符合習慣
據(jù)行為學家研究，大多數(shù)顧客不愿走到店內(nèi)的角落里。門店角落的光線會顯得暗淡，顧客會產(chǎn)生不的感覺，所以門店角落的燈光亮度要比其他地方設(shè)置得更亮一些。
大多數(shù)顧客習慣用右手，喜歡拿取右邊的東西，喜歡進入店面時往右邊走，行動方向多半是逆時針方向，那么右邊的組貨架上的產(chǎn)品就容易給顧客留下深刻的印象，這里就可以設(shè)置一些新品和主推產(chǎn)品等。
今天的門店的空間規(guī)劃講完了，希望小編為大家分享的這3大要素，能夠幫助到想要創(chuàng)業(yè)的朋友們。
如果想提升烘焙能力，歡迎來河北新東方烹飪技工學校，不可以滿足你們前期系統(tǒng)的學習，后期針對打算開店學員有開店指導。
