學(xué)好西點(diǎn)烘焙，想創(chuàng)業(yè)？那你熟知店鋪該怎么“運(yùn)營(yíng)”了嗎？不懂其中的門路，空有一番抱負(fù)，別逗了~
管理，不是一門深?yuàn)W的學(xué)問(wèn)，同時(shí)也是一門值得探索的藝術(shù)。的西點(diǎn)烘焙店長(zhǎng)，往往會(huì)把的管理手段實(shí)踐在店鋪運(yùn)營(yíng)上，讓店鋪效益持續(xù)提升。
所以
有志于開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的小伙伴們
這5招【管理狠招】
速度學(xué)起來(lái)喲！
一、成品才能價(jià)格
可以說(shuō)每家面包店，有一些賣的比較好、價(jià)格比較低的產(chǎn)品，這時(shí)你可以推出這款產(chǎn)品的2。0版甚至是3。0版。例如，全麥面包為加長(zhǎng)版，都能讓人眼前一亮。
這樣的產(chǎn)品，不會(huì)讓消費(fèi)者覺(jué)得新產(chǎn)品太突兀，也不會(huì)輕易拒絕。其次，顧客已經(jīng)對(duì)原來(lái)產(chǎn)品有比較好的，那么版的產(chǎn)品漲價(jià)，也是在可接受范圍之內(nèi)。
二、加量又加價(jià)才有說(shuō)服力
烘焙店總有一些價(jià)格比較便宜的產(chǎn)品，像蛋撻和奶香片等。如果你想這類產(chǎn)品的價(jià)格，那就可以考慮適當(dāng)?shù)案獾闹亓俊?/p>
比方說(shuō)，60克的蛋糕買2塊錢，就可以變成90克賣4塊錢。這樣不知不覺(jué)間量增大了，價(jià)格也提上去了，消費(fèi)者也更容易接受。
三、改變產(chǎn)品的售賣方法
改變產(chǎn)品的售賣方式，會(huì)給顧客一種心理錯(cuò)覺(jué)，讓顧客覺(jué)得只是方式變了，并不會(huì)考慮其中的產(chǎn)品和成本變化。
比如在原先的產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，推出多種新口味，再將單個(gè)計(jì)價(jià)改為按斤稱，這使得消費(fèi)者的選擇范圍變大，客單價(jià)也能潛移默化中，達(dá)到價(jià)格和都漲的。
四、預(yù)留漲價(jià)緩沖期
消費(fèi)者都不習(xí)慣突然的變化。在漲價(jià)前，可以先在產(chǎn)品下面放一個(gè)漲價(jià)的標(biāo)簽，告知顧客漲價(jià)的具體時(shí)間和原因。
另外，顧客也會(huì)習(xí)慣性地在漲價(jià)前多買點(diǎn)。所以這樣做，還能在漲價(jià)前帶來(lái)短暫的銷售增長(zhǎng)。提前預(yù)告會(huì)比直接漲價(jià)，好很多。
五、注意培養(yǎng)人才
烘焙西點(diǎn)行業(yè)面臨著一個(gè)通病，就是人力和人才問(wèn)題。我們可能常常抱怨員工不好找，那你可以找河北新東方來(lái)幫助你
