歷代古書對山藥的平補作用均有記載，來源于《藥典》。不過這種食材雖具很高的食療，但挑選上好的山能將功效發(fā)揮出來，好的山藥莖干筆直粗壯，所含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，具有一定的重量，在購買時可以放于手中掂量一下，再者就是觀察山藥內(nèi)部，其切開部分呈白色，新鮮的山藥表皮比較光滑，但是根須比較多，須毛越多的山藥口感更好。
山藥是我國大眾化的傳統(tǒng)保健食品之一，除了少數(shù)熱帶地區(qū)外，幾乎各地都有栽培，可分山地生、平地生，也有野生的，主產(chǎn)于河南省，湖南、江南等地亦產(chǎn)。
習(xí)慣認(rèn)為河南(懷慶府)所產(chǎn)者佳，故有“懷山藥”之稱，為山藥中之佳品。山藥其性味甘平，歸脾、肺、腎經(jīng)，主要功效是：養(yǎng)陰、補脾肺腎。
目前山藥初步研究的藥理作用如下：1、抗氧化作用2、降血糖、降血脂的作用3、腎缺血再灌注損傷的保護作用4、肝損傷的保護作用5、免疫調(diào)節(jié)作用6、抗腫瘤、抗突變作用山藥生吃比煮熟吃更具營養(yǎng)價值山藥通過研究得知，包含的化學(xué)物質(zhì)有脂肪酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、酯類、多糖類、微量元素、甘露聚糖、3，4 -二羥基苯乙胺、植酸、膽堿、山藥堿、糖蛋白、多酚化酶等多種營養(yǎng)物質(zhì)，其中某些酶具有活性，在經(jīng)過高溫處理后會失去酶活性，導(dǎo)致營養(yǎng)價值流失！
山藥的吃法1、涼拌山藥片2、山藥泥3、山藥粥4、燉肉，如紅燜山藥羊肉5、山藥清炒，再搭配點枸杞6、山藥炒臘味不過啊，盡管山藥的做法有很多種，但是要將它的營養(yǎng)發(fā)揮出來，還是直接將其涼拌為佳。
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