作為一名廚師，我們時(shí)常會(huì)碰到生菜的使用，尤其是在吃生菜沙拉時(shí)，用到的是生的生菜。老生菜和食物中毒之間沒(méi)有明確的聯(lián)系，但不要吃粘膩、有異味或過(guò)期的生菜——吃過(guò)期的食物會(huì)讓你生病。如果你非常擔(dān)心食源性疾病，那么就不要吃生蔬菜，把你吃的所有農(nóng)產(chǎn)品都煮熟。
小貼士
過(guò)期的生菜、枯萎的生菜、黏糊糊的生菜或者有異味的生菜應(yīng)該扔掉，因?yàn)槌赃^(guò)期的食物會(huì)讓你不舒服。如果生菜看起來(lái)不對(duì)勁，就別吃了。
如果你吃了很多生菜，盡量及時(shí)了解衛(wèi)生當(dāng)局發(fā)布的召回。擔(dān)心有害污染來(lái)自某個(gè)農(nóng)場(chǎng)、或地理區(qū)域的生菜，這種情況偶爾會(huì)發(fā)生。
吃生菜與食品
根據(jù)疾病控制和預(yù)防中心的說(shuō)法，生的生菜和芽苗菜是大腸桿菌的常見(jiàn)來(lái)源，大腸桿菌是一種引起食物中毒的。大腸桿菌感染的常見(jiàn)癥狀包括腹瀉、嚴(yán)重胃痙攣、嘔吐和發(fā)燒。人們通常在食用受污染的食物后三四天出現(xiàn)癥狀，并在五到七天內(nèi)感覺(jué)好些。
你可以通過(guò)遵循衛(wèi)生部門的食品指南來(lái)降低患食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。一定要你的手、餐具和食物準(zhǔn)備表面清潔。新鮮的水果和蔬菜要用自來(lái)水沖洗，并用干凈的刷子擦洗。
另一條重要的食品規(guī)則是不要讓生肉和海鮮接觸新鮮農(nóng)產(chǎn)品，尤其是那些你計(jì)劃不經(jīng)烹調(diào)就吃的東西。你的食物妥善存放，生肉和海鮮放在防漏容器中，以避免污染。
生菜褐變與食物中毒
說(shuō)，棕褐色生菜和食物中毒風(fēng)險(xiǎn)之間沒(méi)有直接聯(lián)系。新東方烹飪教師解釋說(shuō)，生菜葉子在被碰傷或割傷時(shí)會(huì)變成棕褐色，因?yàn)楸┞对诳諝庵袝?huì)引發(fā)氧化。根據(jù)研究數(shù)據(jù)，生菜褐變的另一個(gè)原因是葉斑，通常與快速生長(zhǎng)或土壤水分脅迫有關(guān)。
生菜上的褐色或黑色斑點(diǎn)也可能是由一種叫做黃褐色斑點(diǎn)的過(guò)程引起的。當(dāng)生菜暴露于低濃度的乙烯（一種以氣體形式釋放的植物）時(shí)，就會(huì)發(fā)生這種情況。這種乙烯暴露會(huì)引發(fā)酚類化合物的產(chǎn)生，導(dǎo)致生菜上出現(xiàn)棕色或黑色斑點(diǎn)。
幸運(yùn)的是，褐色斑點(diǎn)純粹是一個(gè)化妝品的問(wèn)題。然而，如果生菜上的棕色或黑色斑點(diǎn)伴隨著一種奇怪的氣味或質(zhì)地，讓你覺(jué)得問(wèn)題不是黃褐色斑點(diǎn)，那么好把生菜扔掉，而不是吃掉它。
粉紅色的生菜怎么樣？
粉紅色的生菜與一種叫做粉紅肋的東西有關(guān)，這是生菜頭的“肋”從白色變成粉紅色的時(shí)候。2017年8月發(fā)表在Euphytica上的一項(xiàng)研究解釋說(shuō)，當(dāng)生菜“過(guò)熟”或在高溫下儲(chǔ)存時(shí)，就會(huì)發(fā)生這種情況。粉紅色的生菜可以食用，前提是這些蔬菜仍然新鮮。
如果在任何時(shí)候你的生菜變了顏色，讓你擔(dān)心，就把生菜葉子扔掉。你可以把生菜加到你的堆肥堆里，以減少你的廚房垃圾。
