基本功
常常有一些網(wǎng)友問小編，經(jīng)?？茨銈儼l(fā)布關(guān)于基本功的考核，而中餐方面很多都是翻鍋、刀工，進入校園參觀學(xué)生們練習(xí)多的也是這些，老是如此重復(fù)會不會在浪費時間，對他們真的有用嗎？
小編可以堅定地回復(fù)你兩個字——有用，你也許會質(zhì)疑，覺得是在狡辯，但相信各位都聽過這樣一句話——“簡單的事情重復(fù)做，你就是行家；重復(fù)的事情用心做，你就是贏家。”
格拉德威爾在《異類》一書中也說：“人們眼中的天才之所以非凡，并非天資超人，而是付出了持續(xù)不斷的努力。1萬小時的錘煉是任何人從平凡變成超凡的要條件。他將此稱為“一萬小時定律”。換句話講，一周工作五天，那么成為一個領(lǐng)域的，至少需要五年的時間。
當(dāng)然我們不會這么做，也沒有那么多時間，但要想基礎(chǔ)扎實，通過企業(yè)的初級面試，三個月學(xué)習(xí)真的不算多，而且不少同學(xué)還覺得三個月時間太短了，面對階段考核時依然覺得不夠標(biāo)準(zhǔn)......
讓學(xué)生重復(fù)練習(xí)翻鍋、刀工并不是來回重復(fù)，而是螺旋式上升，動作可能是一致的，但標(biāo)準(zhǔn)和方法卻在一次次磨煉中被掌握住了，而且在該階段學(xué)習(xí)期間，還有其他課程互相補充。
無論是中餐、西餐、西點，還是特色小吃，如果不反復(fù)練習(xí)，把簡單的動作標(biāo)準(zhǔn)化，經(jīng)驗和竅門是無法被摸透，想達(dá)到量變到質(zhì)變也就無從談起。
河北新東方烹飪技工學(xué)校因為重視實操，所以看到學(xué)生在校內(nèi)練翻鍋、刀工的機會會大增，但這也間接明我們走的是以實訓(xùn)課程為核心的人才培養(yǎng)模式，注重每一位學(xué)生課上課下的實操練習(xí)，讓學(xué)生們真真正正地學(xué)到真本事！
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