烘焙時(shí)發(fā)現(xiàn)食材不全怎么辦？教你烘焙學(xué)的材料代替配方——你一定用得上，萬一少了食材，也可以輕松在家做甜品哦～
烘焙材料何其多，烤箱、工具、各種食物材料，林林總總的估計(jì)不下三十種，有時(shí)候或許還不止呢。忙起來的時(shí)候，估計(jì)連材料用完了都不知道了。
那么，這么多的材料，它們之間能互相替代嗎？做烘焙的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)材料沒有了，能不能用別的材料代替呢？
下面咱們就來認(rèn)真學(xué)習(xí)一下吧！
01、面粉類
烘焙中常用的面粉有三種，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。三者的區(qū)別主要是筋度的不同，也就是蛋白質(zhì)含量的不同。
高筋面粉含有約11.5~14左右的蛋白質(zhì)，筋度大、黏性強(qiáng)，適合用來做面包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶韌的面食點(diǎn)心。
中筋面粉即廚房的普通面粉，中筋面粉含有約9.5~11.5左右的蛋白質(zhì)，筋度及黏度較均衡，是適用范圍非常廣泛的面粉種類，適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點(diǎn)兒勁道的面食點(diǎn)心。
低筋面粉含有約6.5 ~9.5左右的蛋白質(zhì)，適用制作各式糕點(diǎn)、戚風(fēng)蛋糕、開口笑、鍋餅等口感松軟、膨松的蛋糕、點(diǎn)心及各式餅干。
實(shí)際上，我們比較常用的應(yīng)該是低筋面粉了，畢竟做蛋糕、餅干的童鞋還是比較多的。所以說低筋面粉是消耗得非常快的材料了，那可以用中筋面粉和高筋面粉代替嗎？
是可以的哦，中筋面粉或高筋面粉以一定的比例加上玉米淀粉就可以調(diào)配出低筋面粉呢。具體公式如下：
1高筋面粉+1玉米淀粉=2低筋面粉
如：10g的高筋面粉+10g的玉米淀粉=20g的低筋面粉
4中筋面粉+1玉米淀粉=5低筋面粉
如：40g的中筋面粉+10g的低筋面粉=50g的低筋面粉
02、糖類
烘焙中常用的糖類主要有粗砂糖、細(xì)砂糖、糖粉、綿白糖。這些材料都是用白糖制作而成，區(qū)別就在于顆粒大小不一致。
粗砂糖即我們平常炒菜用的糖，顆粒較大，并不適用與烘焙制作中，但可以作為面包、蛋糕上的裝飾物，看起來會(huì)很有質(zhì)感。并不能與其它糖類交換使用。
細(xì)砂糖是烘焙常用的糖類，經(jīng)常用于蛋糕、面包、餅干中進(jìn)行調(diào)味，做蛋糕時(shí)加入細(xì)砂糖是為了讓打發(fā)好的蛋白更加穩(wěn)定，在餅干中加入細(xì)砂糖可以使餅干更加酥脆。也是不能與其它糖類交換使用的。
糖粉是白糖磨成的粉，呈白色的粉末狀，含有少量的玉米淀粉。在烘焙中用于蛋糕和餅干的制作。在制作曲奇的時(shí)候，通常把糖粉與細(xì)砂糖同時(shí)加入，糖粉的加入可以使得曲奇的組織更加細(xì)膩，花紋更加漂亮。如果沒有糖粉可以用粗砂糖或細(xì)砂糖攪碎成粉末代替。
綿白糖，它比細(xì)砂糖還要細(xì)膩，是一種非常綿軟的白糖。無論粗砂糖還是細(xì)砂糖，顆粒都是很干爽，互不粘連，而綿白糖給人的感覺是蓬松而濕潤。在烘焙里，綿白糖可以代替細(xì)砂糖，雖然它們的特性稍有不同，但是沒有什么大影響。
03、油類
主要說明的是色拉油這種輔助油類。
色拉油也稱大豆油、蔬菜油或菜油。植物液體油俗稱沙拉油，一般以菜籽、豆類、蔬菜、椰子等為主要的油源。在西點(diǎn)制作時(shí)，應(yīng)避免使用具有特殊氣味的油脂，而破壞西點(diǎn)成品應(yīng)有的風(fēng)味，如花生油、橄欖油等。
沙拉油因?yàn)橛托孕?、熔點(diǎn)低，具良好的融合性，摻在蛋糕里有使蛋糕體柔軟的作用，但是沙拉油較黃油容易在空氣中氧化。因此，沙拉油制成的西點(diǎn)保存性也較差。
04、牛奶
牛奶在烘焙中的作用主要是增加香味和提升口感，可以用橙汁或水來代替。如果特喜歡牛奶的味道而沒有新鮮牛奶了，也可以用奶粉+水兌換出來，奶粉與水以1:9的比例即可兌換成牛奶了。如：18g的水+2g的奶粉=20g的牛奶。
但小編還是建議使用純牛奶去做烘焙哦，口感更佳！
05、檸檬汁
檸檬汁的作用主要是去除雞蛋里面的腥味和提升蛋白的穩(wěn)定性，可以用白醋或者朗姆酒來代替，但是白醋不能加的太多，不然會(huì)有明顯的酸味。而朗姆酒在去除腥味的同時(shí)還能賦予蛋糕一股酒香味，可以多加。
今天的基礎(chǔ)烘焙課程分享結(jié)束！
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