西式宴席用餐尤其講究情調(diào)，在西餐禮儀中十分注重以酒配菜，并在長(zhǎng)期的飲食實(shí)踐中總結(jié)出了一套相配的規(guī)律：
一、餐前酒（Aperitif）
餐前酒也稱(chēng)開(kāi)胃酒，是指在餐前飲用的、喝了后可以刺激人的胃口、使人增加食欲的飲料。開(kāi)胃酒通常由藥材浸制而成。
主要品種：
1、味美思（Vermouth）
2、比特酒（Bitters）
3、茴香酒（Anisette）
二、佐餐酒
佐餐酒，是在進(jìn)餐時(shí)飲的酒，常用葡萄酒（Wine）。外國(guó)人就餐時(shí)通常只喝佐餐酒。佐餐酒包括紅葡萄酒、白葡萄酒玫瑰紅葡萄酒和汽酒。白葡萄酒、玫瑰露酒和葡萄汽酒應(yīng)冰鎮(zhèn)，紅葡萄酒用酒籃。
三、甜食酒（Dessert Wine）
甜食酒一般是在佐助甜食時(shí)飲用的酒品。其口味較甜，常以葡萄酒為基酒加葡萄蒸餾酒配制而成。
主要品種：
1、雪莉酒（Sherry）
2、波特酒（Port）
3、瑪?shù)吕∕adeira）
4、瑪薩拉（Marsala）
四、餐后甜酒
餐后甜酒又叫利口酒（Liqueur）是餐后飲用的，是糖分很多的酒類(lèi)，人喝了之后有幫助消化的作用。這類(lèi)酒有很多種口味，原材料有兩種類(lèi)型：果料類(lèi)和植物類(lèi)。制作時(shí)用烈性酒加入各種配料（果料和植物）和糖配制而成。
主要品種：
1、本尼狄克?。˙enedictine D.O.M）
2、謝托利斯（Chartreuse）
3、喬利梳（Curacao）
4、金萬(wàn)利（Grand Marnier）
5、君度（Cointreau）
6、薄荷酒（Creme de Menthe）
五、混合飲料
混合飲料（雞尾酒Cocktail）是指由兩種以上的酒水混合在一起飲用，通常在餐前飲用或在酒吧飲用。
西餐菜肴與酒水搭配：
1、開(kāi)胃酒
選用雞尾酒（Cocktail）、味美思（Vermouth）、比特酒（Bitters）或雪莉酒（Sherry）。
2、頭盆（開(kāi)胃菜）
選用低度、干型白葡萄酒。
3、 湯類(lèi)
一般不用酒，但也可配較深色雪莉酒（Sherry）或瑪?shù)吕∕adeira）。
4、副盆
選用干白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干紅葡萄酒。
5、主菜
海鮮類(lèi)選用無(wú)甜味的干白葡萄酒；小牛肉、豬肉和雞肉等白色肉類(lèi)好選用酒度不高的干紅葡萄酒；牛肉、羊肉和火雞等紅色肉類(lèi)好選用酒度較高的紅葡萄酒。
6、奶酪類(lèi)
選用甜味葡萄酒，也可繼續(xù)使用正菜的酒品。
7、甜食
選用甜葡萄酒或葡萄汽酒。
8、餐后酒
可選用甜食酒、白蘭地、利口酒或雞尾酒等。
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