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美食課堂 | 西餐與酒的搭配秘訣!

作者:河北新東方烹飪技工學(xué)校時(shí)間:2022/02/25閱讀:5754

西式宴席用餐尤其講究情調(diào),在西餐禮儀中十分注重以酒配菜,并在長(zhǎng)期的飲食實(shí)踐中總結(jié)出了一套相配的規(guī)律:

一、餐前酒(Aperitif)

餐前酒也稱開(kāi)胃酒,是指在餐前飲用的、喝了后可以刺激人的胃口、使人增加食欲的飲料。開(kāi)胃酒通常由藥材浸制而成。

主要品種:

1、味美思(Vermouth)

2、比特酒(Bitters)

3、茴香酒(Anisette)

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二、佐餐酒

佐餐酒,是在進(jìn)餐時(shí)飲的酒,常用葡萄酒(Wine)。外國(guó)人就餐時(shí)通常只喝佐餐酒。佐餐酒包括紅葡萄酒、白葡萄酒玫瑰紅葡萄酒和汽酒。白葡萄酒、玫瑰露酒和葡萄汽酒應(yīng)冰鎮(zhèn),紅葡萄酒用酒籃。

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三、甜食酒(Dessert Wine)

甜食酒一般是在佐助甜食時(shí)飲用的酒品。其口味較甜,常以葡萄酒為基酒加葡萄蒸餾酒配制而成。

主要品種:

1、雪莉酒(Sherry)

2、波特酒(Port)

3、瑪?shù)吕∕adeira)

4、瑪薩拉(Marsala)

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四、餐后甜酒

餐后甜酒又叫利口酒(Liqueur)是餐后飲用的,是糖分很多的酒類(lèi),人喝了之后有幫助消化的作用。這類(lèi)酒有很多種口味,原材料有兩種類(lèi)型:果料類(lèi)和植物類(lèi)。制作時(shí)用烈性酒加入各種配料(果料和植物)和糖配制而成。

主要品種:

1、本尼狄克丁(Benedictine D.O.M)

2、謝托利斯(Chartreuse)

3、喬利梳(Curacao)

4、金萬(wàn)利(Grand Marnier)

5、君度(Cointreau)

6、薄荷酒(Creme de Menthe)

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五、混合飲料

混合飲料(雞尾酒Cocktail)是指由兩種以上的酒水混合在一起飲用,通常在餐前飲用或在酒吧飲用。

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西餐菜肴與酒水搭配:

1、開(kāi)胃酒

選用雞尾酒(Cocktail)、味美思(Vermouth)、比特酒(Bitters)或雪莉酒(Sherry)。

2、頭盆(開(kāi)胃菜)

選用低度、干型白葡萄酒。

3、 湯類(lèi)

一般不用酒,但也可配較深色雪莉酒(Sherry)或瑪?shù)吕∕adeira)。

4、副盆

選用干白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干紅葡萄酒。

5、主菜

海鮮類(lèi)選用無(wú)甜味的干白葡萄酒;小牛肉、豬肉和雞肉等白色肉類(lèi)好選用酒度不高的干紅葡萄酒;牛肉、羊肉和火雞等紅色肉類(lèi)好選用酒度較高的紅葡萄酒。

6、奶酪類(lèi)

選用甜味葡萄酒,也可繼續(xù)使用正菜的酒品。

7、甜食

選用甜葡萄酒或葡萄汽酒。

8、餐后酒

可選用甜食酒、白蘭地、利口酒或雞尾酒等。

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