烘焙界有兩種東西以高失敗率著稱，一種是戚風(fēng)蛋糕，初學(xué)者遇到的“攔路虎”，大部分人都被它折磨很長時間，也被稱為“氣瘋蛋糕”。
還有一個甜點是馬卡龍，是烘焙者的“滑鐵盧”，以至于看到馬卡龍就哆嗦。
馬卡龍口感外酥內(nèi)軟，原料做法看似簡單，但制作過程新老手依舊容易遇到各類問題，做出來的馬卡龍表皮粗糙、開裂、上色嚴(yán)重、沒有……
這些都是我們制作馬卡龍
經(jīng)常遇到并想要解決的問題
小編匯總了部分馬卡龍難點
供大家參考
馬卡龍沒有裙邊怎么解決？
馬卡龍沒有裙邊可能是晾皮時間過長，致使外面的殼已經(jīng)結(jié)實，從而導(dǎo)致烘焙的時候面糊不能從四周流出形成裙邊。
要想形成裙邊縮短晾皮時間，讓它表面形成一層薄殼，摸起來不黏手即可，這樣在烘烤時面糊才會從四周流出來形成裙邊。
馬卡龍表面或側(cè)面開裂怎么解決？
晾皮不足就會導(dǎo)致馬卡龍上層無法形成殼，在烘烤的時候就會支撐不起膨脹，當(dāng)表皮沒有辦法支撐膨脹的時候，就會從中間裂開，所以我們要讓馬卡龍晾皮結(jié)成一層殼。
側(cè)面開裂估計是蛋白霜打得太硬，或面糊太干。正確操作步驟是讓蛋白霜打出小彎鉤，讓小氣泡有更多彈性和張力，在高溫烘烤時才不會破裂。健康的馬卡龍面糊流動性較弱，并呈現(xiàn)光澤細(xì)膩狀態(tài)。
晾皮的時間并不確定。因為不同情況下的濕度和每個人使用的杏仁粉不一樣，我們可以用手去摸一下表面，看是否形成了一層殼，而且這層殼稍微會有一點彈性。
馬卡龍上色嚴(yán)重怎么解決？
造成這種情況估計是烘烤溫度過高或者時間過長。要適當(dāng)調(diào)低烤箱溫度，縮短烘烤時間。等裙邊回落，用手輕推馬卡龍，只要不是非常柔軟狀態(tài)，就表示已經(jīng)烤好?；蛘咴诤笠粌煞昼?，輕蓋一層錫紙來隔熱即可。
馬卡龍表面有油斑怎么解決？
杏仁粉打得不夠細(xì)或選用存儲已久的杏仁粉等讓馬卡龍表面容易出油，雖然制作過程中看不出來，但是烤完的馬卡龍表面就易反油形成油斑。
馬卡龍外殼傾斜怎么解決？
攪拌不夠均勻，烘烤時造成膨脹的高度不一致。一定要充分?jǐn)嚢韬妹婧丁?/p>
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